Situatie
Tijdens de twee weken dat ik als chefkok functioneerde waren er avonden bij dat het erg druk was. Deze avonden moest ik in goede banen leiden aangezien ik verantwoordelijk was voor de keuken. Dit gaf stress met zich mee, zeker als de bonnen printer blijft printen en je ziet dat het stagneert aan de koude kant. Als de koude kant namelijk niet vlot gaat dan voel je dit terug over de hele avond. Aangezien dat de hoofdgerechten dan ook opstapelen.
Taken
Mijn taak was de rust in de keuken bewaren en zorgen dat alle gerechten snel en goed de keuken uit gaan.
Actie
Ik zag al snel dat het niet goed ging aan de koude kant, het duurde te lang voordat voorgerechten uit de keuken kwamen. Mijn actie was om de afwasser tijdelijk bij de koude kant te zetten zodat makkelijke gerechten opgevangen konden worden door de afwasser.
Resultaat
Dit resulteerde in een snelle uitgave vanuit de koude kant zodat de warme kant ook door kon gaan. Hierdoor werd er een hogere bezettingsgraad gecreëerd en dus ook een hogere omzet behaald. Gasten kregen ook veel sneller hun bestelde eten en hoefde niet lang te wachten.
Terugkoppeling
Ik zou niet anders handelen, ik ben erg rustig gebleven. Dit moest ik als leidinggevende ook uitstralen naar de rest van het personeel toe. Tevens heb ik efficiënt gehandeld zodat in stressvolle situaties alles nog steeds goed loopt.
